RECETA VEGANA :SOPA DE BROCOLI Y CALABACITA

17 julio 2021
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Ingredientes:

  • 100 g de brócoli rallado
  • 100 g de nuez de la india (opcional)
  • 1 cebolla
  • 2 calabacitas  ralladas
  • 150 ml de bebida vegetal (ver nuestras recetas de leches veganas)
  • 750 ml de caldo de verduras o agua
  • 2 cucharadas de levadura nutricional (puedes comprarla aquí)
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

  1. Pica fina la cebolla y rehógala en 3-4 cucharadas de aceite de oliva hasta que poche. Incorpora las calabacitas  ralladas y el brócoli, y cocina durante un par de minutos.
  2. Mientras tanto, tritura las nueces  y la leche vegetal hasta conseguir un líquido denso, similar a la nata.
  3. Agrega la mezcla anterior, el caldo o el agua, la levadura nutricional y 1/2 cucharadita de sal a las verduras. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.
  4. Sirve bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

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