Ingredientes:
- 100 g de brócoli rallado
- 100 g de nuez de la india (opcional)
- 1 cebolla
- 2 calabacitas ralladas
- 150 ml de bebida vegetal (ver nuestras recetas de leches veganas)
- 750 ml de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de levadura nutricional (puedes comprarla aquí)
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración:
- Pica fina la cebolla y rehógala en 3-4 cucharadas de aceite de oliva hasta que poche. Incorpora las calabacitas ralladas y el brócoli, y cocina durante un par de minutos.
- Mientras tanto, tritura las nueces y la leche vegetal hasta conseguir un líquido denso, similar a la nata.
- Agrega la mezcla anterior, el caldo o el agua, la levadura nutricional y 1/2 cucharadita de sal a las verduras. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.
- Sirve bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
