Engrasa y enharina dos moldes redondos de igual tamaño.
Tamiza la harina, la sal y el polvo para hornear, y coloca en un recipiente.
Bate la mantequilla con el azúcar y añade los huevos, el extracto de vainilla al gusto y la leche.
Vierte los ingredientes secos en la batidora y continúa batiendo durante al menos 5 minutos.
Divide la mezcla en partes iguales en ambos moldes y lleva al horno durante 30 minutos o hasta que al pincharlos con un brochette, este salga limpio y seco.
Cuando el tiempo de cocción finalice, simplemente deberás dejar enfriar durante 10 minutos.
Elaboración del relleno
Diluye el azúcar, la sal y la maicena en leche fría y coloca la preparación a baño María. Remueve y cocina durante 15 minutos tapando el recipiente.
Bate las yemas y añádelas al recipiente anterior y cocina durante dos minutos removiendo constantemente con un batidor de alambre para que el preparado no hierva.
Retira y añade el extracto de vainilla al gusto y ½ taza de coco rallado.
Mezcla y rellena el pastel como desees. Puedes hacer un solo corte, dos o tres si divides los bizcochos a la mitad.
Una vez que le hayas colocado el relleno al pastel de coco con la crema anterior, tendrás que llevarlo a la nevera de 2-3 horas para que se asiente.
Decoración
Monta la nata con un tenedor o batidora junto con el azúcar y el extracto de vainilla. Cuida que no se corte.
Retira el pastel de coco del refrigerador y cubre con nata montada.
Espolvorea coco rallado por encima y por los costados hasta cubrirlo por completo. Este pastel rinde aproximadamente entre 10-12 porciones, aunque todo dependerá del grosor de la porción. Acompaña con café y disfruta.
