Ingredientes
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1 kilo de frijol negro
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1 kilo de lomo de cerdo, en trozos
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1/2 kilos de costilla de cerdo
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2 ramas de epazote
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1 cebolla blanca, picadita
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1 cucharada de manteca de cerdo
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1 kilo de jitomate, pelado y picado
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10 rábanos, picados finamente
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3/4 tazas de cilantro fresco, picado
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1 cebolla, picada finamente
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3 limones, partidos en cuatro
Preparación
Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada.
Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora. El cerdo se sala. Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se le agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.
El frijol con puerco se sirve acompañado de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados, y una tacita con caldo de frijol al que se añadirá también cilantro y cebolla picados y chilitomate al gusto.
