RECETA VEGANA:POZOLE ROJO VEGANO

2 enero 2021
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Ingredientes

8 Porciones
  • 3 litros de agua
  • 1 taza de maíz cacahuazintle, precocido
  • 1 pizca de sal
  • al gusto de hierba de olor
  • 1 cucharadita de aceite, para la salsa
  • 1/2 cebollas, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1 chile ancho, limpios y sin semillas, para la salsa
  • 5 chiles guajillos, limpios y sin semillas, para la salsa
  • 1 Puré De Tomate Con Chile Fresco Del Fuerte®, para la salsa
  • 1 pizca de sal, para la salsa
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de ajo, finamente picado
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1 taza de champiñón, fileteado
  • 2 tazas de seta, fileteada
  • 3 litros de caldo de verduras
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de orégano
  • al gusto de cebolla, picada, para acompañar
  • al gusto de rábano, en rodajas, para acompañar
  • al gusto de orégano seco, para acompañar
  • al gusto de lechuga, cortada finamente en tiritas, para acompañar
  • al gusto de chile piquín, para acompañar
  • al gusto de jugo de limón, para acompañar

Preparación

Calienta una ollita con el agua, agrega el maíz cacahuacintle y las hierbas de olor y un poco de sal. Cocina hasta que este suave y reventado.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe la cebolla, el ajo, los chiles y el Puré de Tomate con Chile Fresco Del Fuerte®, enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa homogénea.
Calienta una ollita a fuego medio con el aceite, fríe el ajo con la cebolla, los champiñones, las setas, añade el maíz cacahuacintle cocido y rellena con caldo de verduras, cocina hasta que llegue a punto de ebullición y agrega la salsa. Cocina durante 30 minutos o hasta que el maíz este totalmente suave. Sazona a tu gusto y reserva.
Sirve el pozole en un plato y acompaña con cebolla, rábano, lechuga, orégano, chile piquín y limón.

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