¿CÓMO HACER BERENJENAS VEGANAS RELLENAS?

• • Como en cada oportunidad que prepares verduras, lo primero que debes hacer es limpiarlas muy bien, para eliminar la suciedad.
  • Corta las berenjenas a lo largo por la mitad, y en la parte de la pulpa expuesta realiza cortes con ayuda de un cuchillo.

• • Colócalas sobre una bandeja, y rocíalas con aceite de oliva, además añade sal y pimienta al gusto.
  • Ponlas asar en el horno, a 180 grados por unos 30 minutos aproximadamente.
  • Cuando estén perfectamente cocidas, sácalas del horno y déjalas reposar, hecho esto retira la pulpa con una cuchara, trocéala y reserva todo.
  • Ahora prepara la quínoa, para ello coloca agua en una olla y déjala hervir, cuando haya entrado en punto de ebullición incorpora la quínoa.

• • Deja cocinar por alrededor de 15 minutos, sabrás que ya están listas porque están abiertas. Escúrrelas y reserva.
  • Pela muy bien y corta en trocitos pequeños la cebolla y los dientes de ajo.
  • En una sartén coloca un chorrito de aceite de oliva y sofríe hasta que la cebolla se torne transparente, añade sal y pimienta al gusto.
  • En ese punto, añade la pulpa de la berenjena troceada y la quínoa, remueve de manera envolvente hasta que todo quede bien integrado.
  • Incorpora a la preparación el jugo de limón y deja cocinar todo por unos 5 minutos, removiendo de manera constante.

• Toma las mitades de las berenjenas y rellénalas con el guiso que preparaste, cerciorándote que no queden espacios vacíos.
• Sirve en una fuente o en platos separados y consume al momento.