INGREDIENTES (PARA 6 VASITOS):
Base de galleta
- 100 g de galletas tipo cracker o Digestive
- 60 g de mantequilla
- 45 g de azúcar (también puede ser moreno)
- Un pellizco de sal
Capa de crema de queso
- 250 g de queso crema
- Una cdta de extracto de vainilla
- 95 g de azúcar glas
- 175 g de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
Confitura de frutas
- 250 g de arándanos frescos o congelados
- El zumo de un limón
- 95 g de azúcar
- Dos cdas. de agua fría
- Una cda. de maicena
ELABORACIÓN:
Base de galleta
- Trituramos las galletas en un robot y agregamos la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
- Distribuimos la mezcla en seis vasitos y la aplastamos con el dorso de una cuchara o con la base de otro vaso más pequeño.
Capa de crema de queso
- Ponemos el queso en un recipiente y lo batimos. Agregamos el azúcar glas y el extracto de vainilla y homogeneizamos. Dejamos reposar en la nevera mientras montamos la nata.
Montamos la nata bien fría hasta que haga picos blandos. Entonces vertemos encima el queso batido y mezclamos con delicadeza con una espátula.
- Introducimos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla, Cerramos la manga y distribuimos la crema entre los seis vasitos.
- Tapamos los vasos y los dejamos que se refrigeren en la nevera mientras preparamos las frutas rojas.
Confitura de arándanos
- Ponemos en un cazo pequeño los arándanos con el zumo de limón y el azúcar. Llevamos a ebullición y hervimos suavemente un par de minutos, lo justo para que los arándanos se ablanden y dejen escapar sus jugos.
- Mientras tanto hidratamos en un recipiente la maicena con el agua fría, mezclando con una cuchara. Cuando los arándanos estén blanditos agregamos la maicena disuelta y le damos un último hervor corto para que espese.
- Dejamos enfriar la confitura y la repartimos en los vasitos. Refrigeramos los vasitos, con la tapa puesta, hasta el momento de servir.