Ingredientes

Salsa

• 2 latas de jitomates
• 1 1/4 de cebolla
• 3/4 de pimiento 
• 2 Diente de ajo
• 1/4 taza de perejil
• 1 Cucharada de mantequilla
• 2–3  Cucharada de aceite de oliva
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cucharadita de orégano seco 
• Sal y pigmenta a gusto

Para el relleno

• 1 Cucharada de Aceite de oliva  
• 1 kg de espinaca 
• 500 gr de Champiñones
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo picado 
• 250 gr de Queso Ricotta 
• 1/4 Taza de crema 
• 2 Huevos
• 1/2 Taza de queso parmesano 
• 1 paquete de pasta para lasaña

Instrucciones:

Licuar el jitomate junto con 1/4 de cebolla, 1/4 de pigmento, 1 diente de ajo y el perejil. 

En una cacerola con una cucharada de mantequilla y de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva cocinar a fuego bajo la cebolla hasta que este suave.

Agregar un diente de ajo picado finamente y cocinar por 2 minutos más. 

Poner el jitomate molido, orégano, hojas de laurel, sal y pimenta a gusto. 

Cocinar por 30 minutos a fuego medio. 

En una acerola suficientemente grande, colocar una cucharada de aceite de oliva y la espinaca, cocinar hasta que este suave. 

EN una sartén suficientemente caliente agregar los champiñones cortados por la mitad (sin nada de grasa), dejar que se tuesten ligeramente y una vez que vean que han tomado color agregar la mantequilla, el ajo picado salar y sacar del fuego. 

Mezclar la espinaca, los champiñones, el queso recorta, 1/4 de taza de crema, 1/4 de taza de parmesano, dos huevos, sal pimienta a gusto.

En una fuente para horno colocar una capa de salsa, una capa de pasta, una capa del relleno, nuevamente un poco de salsa siguiendo pasada relleno, hasta llegar al final de la fuente. 

Cubrir con suficiente salsa y 1/4 de taza de parmesano. 

Hornear a 200 grados centígrados por 20 minutos o hasta que la masa este cocinada.