Ingredientes
- Para el coulis: 350 g de fresas
- 100 g de azúcar
- 20 ml (1 cucharada) de zumo de limón
- 2 hojas de gelatina
- Para la mousse: 125g de chocolate Nestlé Postres Negro
- 60 ml de agua
- 60 g de azúcar
- 2 hojas de gelatina
- 2 huevos
- Capa de galleta: 100 g de galletas redondas tipo María
- 60 g de mantequilla
Elaboración
- Lavar las fresas y quitarles las hojas. Partir a cuartos y ponerlas a calentar a fuego bajo con el zumo de limón y el azúcar. Ir removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su jugo y queden tiernas.
- Poner las hojas de gelatina a hidratar con agua fría 10’. Triturar las fresas y pasar por colador chino. Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Verter en un molde de silicona con forma de corazón de 18cm y dejar en el congelador unas dos horas hasta que empiece a congelarse.
- Para la mousse:
- Poner la gelatina a hidratar en agua fría unos 10 minutos.
- Separar las yemas de las claras y montar las claras.
- Batir un poco las yemas y fundir el chocolate al baño maría o microondas.
- Poner a calentar el agua y el azúcar hasta que quede un almíbar fino. Verter encima de las yemas sin parar de batir. Añadir el chocolate y la gelatina escurrida y batir.
- Añadir las claras montadas a punto de nieves con movimientos suaves y envolventes. Verter encima del coulis de fresas y dejar congelar.
- Para la base de galletas: Fundir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas. Extender por encima de mousse y apretar con el dorso de una cuchara y volver a congelar.
- Sacar el pastel del congelador y desmoldar dándole la vuelta encima del plato de presentación. Dejar un par de horas en la nevera, hasta que se descongele y servir.