Pastel corazón de mousse de chocolate y coulis de fresas

2 febrero 2019
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Ingredientes

  • Para el coulis: 350 g de fresas
  • 100 g de azúcar
  • 20 ml (1 cucharada) de zumo de limón
  • 2 hojas de gelatina
  • Para la mousse: 125g de chocolate Nestlé Postres Negro
  • 60 ml de agua
  • 60 g de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 huevos 
  • Capa de galleta: 100 g de galletas redondas tipo María
  • 60 g de mantequilla

Elaboración

  • Lavar las fresas y quitarles las hojas. Partir a cuartos y ponerlas a calentar a fuego bajo con el zumo de limón y el azúcar. Ir removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su jugo y queden tiernas.
  • Poner las hojas de gelatina a hidratar con agua fría 10’. Triturar las fresas y pasar por colador chino. Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Verter en un molde de silicona con forma de corazón de 18cm y dejar en el congelador unas dos horas hasta que empiece a congelarse.
  • Para la mousse:
  • Poner la gelatina a hidratar en agua fría unos 10 minutos.
  • Separar las yemas de las claras y montar las claras.
  • Batir un poco las yemas y fundir el chocolate al baño maría o microondas.
  • Poner a calentar el agua y el azúcar hasta que quede un almíbar fino. Verter encima de las yemas sin parar de batir. Añadir el chocolate y la gelatina escurrida y batir.
  • Añadir las claras montadas a punto de nieves con movimientos suaves y envolventes. Verter encima del coulis de fresas y dejar congelar.
  • Para la base de galletas: Fundir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas. Extender por encima de mousse y apretar con el dorso de una cuchara y volver a congelar.
  • Sacar el pastel del congelador y desmoldar dándole la vuelta encima del plato de presentación. Dejar un par de horas en la nevera, hasta que se descongele y servir.

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