INGREDIENTES

Para la masa:

• 100 gr. de margarina.
• 200 gr. de harina.
• 30-40 gr. de agua.
• 20 gr. de azúcar.
• 1 pizca de sal.

Para la crema:

• 500 ml. de leche de soya (o cualquier otra leche vegetal).
• 120 gr. de azúcar.
• 25 gr. de maicena.
• Corteza de limón unos 3 cm
• 1 rama pequeña de canela.

Para el relleno:

• Moras.
• Frambuesas.
• Arándanos.
• 6 hojas de menta.

PREPARACIÓN

1. Empezamos preparando la masa. En un recipiente mezclamos la harina, la margarina cortada a trozos, el azúcar y una pizca de sal. La forma de mezclar es la siguiente: cogeremos harina y trozos de margarina con las dos manos, igual que si cogiésemos agua para beber, y nos frotaremos las palmas suavemente, como si quisiéramos limpiarnos las manos. Repetiremos este proceso hasta que se forme una arenilla. Llegados a este punto, empezaremos añadir agua, muy poco a poco. La absorción de agua varía entre harinas, por eso quizás necesites más o menos agua. Añadiremos el agua justa y necesaria para poder formar una masa que no se rompa. Reservamos la masa envuelta en papel film en la nevera.
2. Preparamos ahora la crema pastelera. Reservamos parte de la leche de soya (la utilizaremos para diluir la maicena). El resto de leche de soya, la ponemos a calentar en un sartén con la corteza de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, retiramos el limón y la canela y añadimos el azúcar y la maicena disuelta. Dejamos cocinar a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos o hasta que la mezcla se haga espesa y se reduzca a la mitad. Cuando la crema pastelera esté lista la dejamos templar y posteriormente la dejamos enfriar bien tapada en la nevera.
3. Sacamos la masa de las tartaletas de la nevera y la colocamos encima de un papel de horno. Cubrimos la masa con papel film y la estiramos con el rodillo, hasta que nos quede de un grosor de unos 2 mm.
4. Precalentamos el horno a 200º.
5. Engrasamos los moldes con un poco de aceite de oliva. Con la ayuda de un  recipiente o cualquier otro objeto redondo de 15 cm, cortamos 5 porciones redondas de masa. Forramos los moldes con la masa, presionando con cuidado y cortamos la masa que haya quedado fuera del molde. Para que las tartaletas conserven la forma del molde mientras se hornea, cúbrelas con un trozo del papel de horno que ya habías utilizado y rellénalas con garbanzos secos o cerámica para hornear.
6. Horneamos las tartaletas a 200º durante unos 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Cuando las saques del horno, retira los garbanzos o las bolas de cerámica y el papel de horno. Dejas templar las tartaletas encima de una rejilla antes de sacarlas del molde.
7. Por último, rellenamos las tartaletas con la crema pastelera que habíamos reservado en la nevera, y las cubrimos con moras, frambuesas, arándanos y una hoja de menta.