Van Cocineras Tradicionales por el rescate de recetas perdidas

El Instituto Municipal de Cultura, en coordinación con la Delegación del Conservatorio de la Cultura Gastronómica, anunció el Festival de las Cazuelas 2018, a celebrarse en la explanada de la Presidencia Municipal los días 29 y 30 de marzo, donde se esperan alrededor de 6 mil visitantes.

En conferencia de prensa, el Delegado en Coahuila del Conservatorio, Jesús Salas Cortés, señaló que este festival forma parte de las actividades que en materia de cultura ofrece Saltillo durante la Semana Santa, que tendrá un horario de 10:00 a 18:00 horas, donde se exhibirá el trabajo de las Cocineras Tradicionales de Saltillo, que desde 2016 está avalado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, organismo consultor de la UNESCO, mismo que hizo factible la declaratoria de la cocina tradicional mexicana esté considerada como patrimonio y material de la humanidad.

“El Festival de las Cazuelas en esta edición, tiene como objetivo el promover, preservar y salvaguardar la cocina tradicional de Cuaresma que significa un concepto muy importante porque de pronto es una cocina que sólo se consume por algún tiempo, pero también habla de una identidad cultura gastronómica de todos los coahuilenses y que incluye productos del desierto, entre cabuches, flor de palma y nopales”.

En esta gama de la cocina de Semana Santa se añade la herencia de la cocina tlaxcalteca, como parte esencial de ese rescate de recetas perdidas en el tiempo, y que, combinado con los productos de la región, le da a Saltillo su propia identidad en platillos únicos, como los “chicales”, la preparación distinta de lentejas y una serie de platillos que se van presentando conforme llega la temporada de Pascua.

La coordinadora en Saltillo de las Cocineras Tradicionales, María Luisa González, mencionó que son 14 personas adheridas al grupo, que trabajan en coordinación con el Instituto Municipal de Cultura, y se trata, además de exhibir para su venta la gastronomía local, el rescate de recetas ancestrales y combinarlas con ingredientes conocidos y productos del desierto.

“Esto es lo que hace la diferencia y tratamos de aportar con los conocimientos adquiridos formar parte de lo que Saltillo puede ofrecer más allá de los productos que distinguen a la capital fuera de la ciudad, y es a través de este tipo de festivales como se hace posible que se rescate, difunda y se le dé el valor a la cocina tradicional de esta parte del norte de la república”, refirió.

El Festival de las Cazuelas 2018, forma parte de las actividades que promueve el Instituto Municipal de Cultura, y la Dirección de Fomento Económico, así como el área de Turismo para darle ese valor agregado a Saltillo con un atractivo culinario, único, de recetas propias y muchas de ellas heredadas de generación en generación.