CHILES EN NOGADA

3 enero 2017
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Ingredientes
  • 6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
  • 1/2 kg de carne molida (la mitad de res y la mitad de cerdo)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 taza de puré de jitomate
  • 3 cdas. de almendras picadas
  • 3 cdas. de piñones
  • 1 durazno pelado y picado en cubos
  • 3 cdas. de pasas
  • 1 pera pelada y picada en cubos
  • 1 plátano macho picado en cubos
  • 4 cdas. de aceite
  • 1 taza de harina
  • 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
  • Aceite para freír
Para la salsa
  • 100 g de nueces de Castilla peladas
  • 50 g de queso de cabra
  • 1/2 litro de leche
  • 1/4 de taza de oporto
Para servir
  • 1 taza de granos de granada china
  • 1/2 taza de perejil
Preparación 

1. En una olla grande calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el plátano y dóralo un poco, después continúa con la pera y el durazno. Retira de la sartén y reserva.

2. En otra sartén fríe la carne. Cuando comience a dorar, vierte el puré de jitomate junto con las pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego bajo por 15 minutos y adiciona a la preparación anterior.

3. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas.

4. Rellena los chiles con el picadillo dulce, pásalos por harina y luego por el huevo. Fríelos en aceite caliente, girándolos para que doren por todos lados. Sácalos y colócalos en papel absorbente hasta que termines y reserva.

5. Muele las nueces limpias, incorpora el queso y el oporto.

6. Para servir, coloca un espejo de salsa, luego un chile relleno y baña con más salsa. Termina decorando con la granada y un poco de perejil.

Información de:Cocina Fácil

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